COUS-COUS MARROQUÍ DE CORDERO

Hola!! hoy quiero compartir con vosotros receta de como preparo el couscous de cordero marroquí.

El couscous es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo, acompañado de un estofado de carne roja, garbanzos, verdura y especias y suele ser cocinado los viernes, día sagrado de los musulmanes.

Después de ver muchísimas recetas en internet, vídeos marroquíes y el couscous que prepara la madre de mi marido, he recreado mi propia receta, conservando el sabor del auténtico couscous e intentando que sea lo más bereber posible, para ello algunos de los ingrediente los he conseguido en carnicerías árabes.

La cuscusera que he utilizado para hacer el plato la compré en amazon y estoy encantada! pincha aquí si quieres verla.

Comenzamos con la receta!

INGREDIENTES PARA EL CALDO

  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 500 gr de carne de cordero (yo utilizo el muslo deshuesado y en trozos grandes)
  • ras el hanout (mezcla de especias, podéis encontrarlo en carnicerías árabes, online o superficies de grandes supermercados)
  • smen (mantequilla clarificada, empleada frecuentemente en la gastronomía árabe)
  • 4 0 5 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 calabacín
  • 1/2 calabaza
  • 1 col
  • 1 manojo de perejil
  • garbanzos (o bien remojados un día antes o ya cocidos de bote)
  • sal
  • pastilla de caldo de carne (opcional)

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA PICANTE

  • caldo anterior
  • harissa (salsa picante, ingrediente muy común en la gastronomía magrebí, especialmente de Túnez)

 

INGREDIENTES PARA LA SEMOLA

  • 500 gr de sémola de grano fino (también hay medio y gordo, pero a mi me gusta más el fino)
  • una taza de aceite de oliva
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de agua con una cucharada de sal
  • mantequilla (opcional)
  • usaremos la cuscusera para hacer la sémola al vapor

 

COCINADO

  • Troceamos la cebolla y el tomate y sofreímos a fuego medio con un chorrito de aceite.
  • Antes de que llegue a dorarse añadimos los trozos de cordero.
  • Añadimos sal, una cucharada de Ras el Hanout, media pastilla de Smen y removemos a fuego medio-bajo.
  • Cuando ya esté todo bien integrado, la cebolla y tomate cocido y el cordero no tenga ningún lado rosado y todo haya cogido un color marrón y espesito, añadimos un litro y medio de agua y dejamos hervir a fuego medio unos 40 minutos.

 

  • Mientras pasan los 40 minutos preparamos las verduras. las zanahorias y la chirivía las pelamos, el nabo, la calabaza y calabacín limpiamos y dejamos con piel. El nabo entero, el calabacín lo parto por la mitad a lo largo y hacho y la calabaza en trozos grandes. Col he utilizado media y la parto en dos.
  • Una vez pasados los 40 minutos añado 1 litro y medio más de agua.
  • Añado las zanahorias que es lo que más tarda, tapamos y dejamos hervir 5 minutos.
  • Añadimos ahora la calabaza, el nabo, la col, la chirivía y los garbanzos y hervimos durante 5 minutos.
  • Añadimos ahora el calabacín y el perejil amarrado para después sacarlo con facilidad.
  • Añado otra cucharita de Ras el Hanout y la pastilla de caldo de carne.

 

 

  • Vamos a ir preparando la sémola! para ello yo he utilizado un tajín, pero podéis utilizar una bandeja, vertemos la sémola, añadimos una taza pequeña de aceite de oliva y un vaso de agua, removemos con las manos para que se integre todo bien y quede suelta, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
  • Vertemos ahora la sémola en el colador de la cuscusera y la ponemos encima del caldo para que se vaya haciendo con el vapor, tapamos y esperamos 20 minutos.

 

 

  • Pasados los 20 minutos, ponemos la sémola otra vez en el tajín, removemos con una cuchara de madera para separar los granos.
  • Añadimos ahora el vaso de agua con la sal y removemos con las manos.
  • Tapamos, dejamos reposar 5 minutos y  la volvemos a poner en la cuscusera hasta que esté hecha la sémola.
  • Yo lo he dejado unos 10 minutos, la he puesto en el tajín y removido para que quede suelto. En éste paso es cuando se le pone la mantequilla, pero a mí no me gusta el sabor de la mantequilla en la sémola así que no le pongo, además me queda completamente suelta.

 

 

  • Para la salsa picante os doy dos opciones! hay a quien le gusta ponerse la harissa directamente del bote en el plato e integrarlo con el caldo,  a mi me gusta coger parte del caldo, colarlo y añadirle harissa, remover e ir añadiendo al gusto.

 

 

Y LISTO!! YA SOLO NOS QUEDA PRESENTAR NUESTRO PLATAZO DE COUS COUS!!

Suede presentar de varias formas, la más tradicional es poniendo la sémola en el tajín y poner por encima todos los ingredientes, el caldo y la salsa a parte. A mi me gusta servirlo con todos los ingredientes por separado, así que saco toda la verdura y la pongo en un plato, el cordero en otro, y los caldos colados, me resulta muy cómodo así y fácil para que cada uno se ponga la cantidad que quiera de cada ingrediente.

Os dejo unas fotos del resultado final! Espero que os haya gustado y servido ésta receta!

Hasta la próxima!! 🙂

Natalia Ortiz

 

 

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